07/05/2016

Risotto aux asperges

Voila un super risotto de printemps, crémeux avec sa crème d'asperges et croquants avec les pointes.

Ingrédients pour 2 : 


  • 1 botte d'asperges vertes,
  • 250 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio),
  • 1 litre environ de bouillon de légumes chaud,
  • Quelques copeaux de Parmigiano Reggiano,
  • 8 tranches de coppa ou autre charcuterie italienne (optionnel) 
  • 1 ou 2 échalotes,
  • 1 verre de vin blanc sec,
  • le zeste d'un citron jaune bio,
  • huile d'olive vierge extra,
  • sel et poivre.

La crème d'asperges :


  1. Laver les asperges, retirer la base qui est dure, couper les pointes et gardez les de coté puis couper le reste en rondelles.
  2. Faire revenir les rondelles dans une casserole avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles colorent (3-4min). Mouiller d'eau à hauteur et ajouter les zestes de citron. Laisser cuire 15min à petits bouillons. Si vous voyez qu'il va manquer de liquide en cours de cuisson, baisser le feu et couvrir.
  3. Mixer le tout, rectifier l'assaisonnement et garder de coté. 

Le risotto 

  1. Faite chauffer le bouillon de légumes. Il doit être chaud et assaisonné.
  2. Dans un faitout à fond épais, faire revenir les échalotes avec un filet d'huile d'olive. Quand elles commencent a colorer, ajouter le riz, mélanger et faire nacrer le riz 2min environ.
  3. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer en remuant bien.
  4. Réaliser le risotto en ajoutant le bouillon louche par louche en remuant sans cesse et en laissant à chaque fois le temps au riz d'absorber le bouillon. Cela dure pendant toute la durée de cuisson du riz, c'est à dire 18min environ. 
  5. En parallèle, faite revenir les pointes d'asperges dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et ce pendant 3-4min. Ajouter une petit louche de bouillon, couvrir et laisser cuire quelques minutes le temps que les pointes soit un peu tendre tout en restant fermes.
  6. Deux minutes avant la fin de cuisson du riz, ajouter la crème d'asperge et continuer de remuer. A la fin de cuisson le riz doit être crémeux mais encore un petit peu ferme, comme les pâtes "al dente".
  7. Dresser le risotto avec les pointes d'asperges posées dessus et éventuellement des copeaux de parmesan ou des chips de coppa

Accompagnement : 

On peut réaliser des chips de coppa ou autre charcuterie fine italienne pour accompagner ce risotto très crémeux.

Aucun commentaire: