09/08/2015

Bucatini alle sarde

Voila une délicieuse recette venue de Sicile, un plat savoureux qui combine des sardines fraîches avec du fenouil. Ajoutez à cela des raisins secs, des pignons de pin et une pincée de safran, relevez le tout avec un peu de piments et vous avez là une explosion de saveurs que vous ne serez pas prêt d'oublier !
Si vous avez la chance d'avoir à disposition du fenouil sauvage, utilisez le à la place du bulbe de fenouil.



Ingrédients pour 2 personnes

  • 250g de bucatini,
  • 1 douzaine de sardines fraîches,
  • 1 oignons haché,
  • 1 bulbe de fenouil avec feuillage,
  • 1 c.à.c de graines de fenouil.
  • 1 petit piment oiseau sec,
  • 4 filets d'anchois à l'huile,
  • 1 c.à.s bombée de raisins secs,
  • 1 c.à.s de pignons de pins,
  • 1 ou 2 tomates hachées,
  • 1 petite pincée de safran,
  • Vin blanc sec,
  • Sel et poivre,
  • Huile d'olive.

Préparation

  1. Hacher finement le bulbe de fenouil et réserver le feuillage de coté.
  2. Faire revenir à feu doux et à couvert, l'oignon et le fenouil dans une casserole avec de l'huile d'olive. Ajouter les graines de fenouil écrasées, les anchois et le piment oiseau. L'oignon doit commencer à caraméliser, compter environ 10-15min.
  3. Lever les filets des sardines, ajouter la moitié aux oignons et réserver l'autre de coté. 
  4. Ajouter les tomates, les raisins secs et les pignons et laisser cuire encore 10min en remuant de temps en temps. 
  5. Ajouter 1 petit verre de vin blanc, porter à ébullition,ajouter le safran puis laisser mijoter à feu doux. 
  6. Mettre les bucatini à cuire dans un grand volume d'eau salée.
  7. Pendant ce temps, assaisonner la sauce puis ajouter le reste des filets de sardine, couvrir et ne pas remuer pour garder les filets intacts.
  8. Lorsque les pâtes sont cuites al dente, les égoutter en gardant une petite tasse d'eau de cuisson pour allonger la sauce si elle est devenue trop épaisse.
  9. Retirer les filets de sardines de la sauce, ajouter les bucatini et bien mélanger. 
  10. Dresser dans les assiettes et décorer avec les filets de sardines et le feuillage du fenouil.
Servir de suite avec un verre de vin blanc !

PS: certaines recettes n'emploient pas de tomates et recouvrent les pâtes de chapelure fine grillée au moment de servir.

1 commentaire:

Martine a dit…

Recette validée par la mamma!!! mais j'ai fait une tempura de sardines et j'ai remplacé les pignons par des amandes torréfiées= + de croquant!!
La recette est splendide le fenouil, les raisins, les anchois, un régal, vraiment à essayer!