Risotto au potimarron, cidre, coppa et noix

Voila un plat réconfortant en ces froides journées d'hiver ! Le potimarron apporte une belle couleur à ce risotto qui pour une fois a été cuit avec du cidre au lieu du traditionnel vin blanc. Le goût est plus subtil et le résultat se mari bien avec la coppa. Les noix viennent décorer et donner du croquant à la texture.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 180g de riz rond à risotto type Arborio,
• 120g de chair de potimarron,
• 10cl de cidre brut,
• 1,5L de bouillon de légumes,
• 1 échalote hachée,
• Quelques noix
• Du beurre,
• Du parmesan râpé.

Préparation:

1. Couper la chair du potimarron en petits cubes, hacher l'échalote, casser les noix pour en récupérer les cerneaux, couper la coppa en lamelles et faites chauffer le bouillon.
2. Dans un faitout à fond épais, faites revenir l'échalote et les cubes de potimarron dans le beurre. Laisser dorer le tout.
3. Ajouter alors le riz en remuant bien, jusqu'à ce qu'il devienne nacré.
4. Mouiller avec le cidre et remuer jusqu'à complète absorption. 
5. A partir de ce moment, laisser cuire 17min en ajoutant le bouillon louche par louche et en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Le fait de remuer libère l'amidon du riz et donne au risotto sa consistance crémeuse. 
6. Quelques minutes avant la fin de cuisson, faites revenir les lamelles coppa dans une poêle.
7. Une fois le risotto cuit, éteindre le feu et mélanger avec le parmesan râpé.
8. Servir avec la coppa et les cerneaux de noix.

Source : www.undejeunerdesoleil.com.