30/03/2014

Aïoli Provençal


Voila la recette de l’Aïoli Provençal qui accompagnera à merveille vos poissons ou vos grillades ! Normalement l’aïoli se sert avec des légumes cuits à la vapeur (pomme de terre, carottes, haricots verts, brocoli) et des œufs durs que l'on présentent dans un grand plat autour de l’aïoli.


Ingrédients



Un jaune d’œuf (à température ambiante),
20cl d'huile d'olive de bonne qualité,
Une pincée de gros sel,
3 belles gousses d'ail,
Poivre du moulin,
Un mortier pilon.


Préparation

  1. Il est important que tous les ingrédients soient à la même température (ambiante).
  2. Fendre les gousses d'ail dans la longueur et les dégermer.
  3. Dans un bol pilon, mettre les gousses d'ail avec le gros sel et piler jusqu'à former une pommade. Le gros sel permet, en plus d'assaisonner, de "broyer" l'ail.
  4. Donner quelques tours de moulin à poivre.
  5. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger doucement jusqu'à ce que la pommade soit homogène.
  6. Ajouter l'huile au goutte à goutte au début en veillant à épaissir le tout. Ensuite vous pouvez rajouter l'huile par petits filets mais attention à ne pas trop en mettre d'un coup sous peine de le faire "tomber".
  7. La consistance doit être ferme et comme sur la photo, le pilon doit pouvoir tenir debout dans le mortier.
  8. Placer au réfrigérateur.

PS : il n'est absolument pas important de remuer vite, l'essentiel c'est de veiller à ajouter l'huile petit à petit de manière à ce qu'elle soit toujours bien "absorbée" par l'aïoli..
Vous pouvez également remplacer le poivre par du piment d’Espelette ou bien ajouter des zestes de citrons jaunes, selon votre goût.
Si votre huile est trop puissante, vous pouvez la mélanger avec une huile neutre type colza ou tournesol.

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