10/11/2013

Risotto au gorgonzola, poire et noix

Et voila un risotto de saison, crémeux à souhait avec une parfaite alliance gorgonzola - poire et quelques cerneaux de noix pour la texture.

Ingrédients pour 2:

  • 1 volume de riz Arborio (100g/pers),
  • 6 volumes de bouillon,
  • 150g de gorgonzola,
  • 1 échalote hachée,
  • 1 poire coupée en petits cubes,
  • Quelques cerneaux de noix,
  • 10cl de vin blanc sec,
  • Huile d'olive.

Préparation:

  1. Faire chauffer le bouillon.
  2. Dans un faitout (à part) à fond épais, faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive.
  3. Ajouter le riz et attendre qu'il change de couleur pour ajouter le vin blanc. Laisser évaporer.
  4. Ajouter la moitié des cubes de poires.
  5. A partir de ce moment, laisser cuire 17min en ajoutant le bouillon louche par louche et en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Le fait de remuer libère l'amidon du riz et donne au risotto sa consistance crémeuse. 
  6. Quelques minutes avant la fin de cuisson, ajouter le gorgonzola et le reste de poire.
  7. Une fois cuit, ajouter les cerneaux de noix.
PS : il faut ajouter le bouillon petit à petit et bien remuer sans cesse. Les 5-6 volumes de bouillon sont généralement suffisant pour cuire le risotto pendant 17-18min. 

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