30/11/2013

Radicchio braisé au thym et à l'orange

Voila une préparation pour la trévise qui grâce à l'orange,  atténue son amertume en lui apportant une petite touche sucrée et caramélisée. C'est un accompagnement idéal pour une viande blanche.
On peut également remplacer la trévise par des endives, ça sera tout aussi bon.

Ingrédients 

  • Un radicchio (trévise),
  • Une orange non traitée,
  • Thym,
  • 40g de beurre,
  • Sel,
  • Poivre.

Préparation

  1. Faite fondre le beurre dans une poêle avec le thym.
  2. Ajouter la trévise coupée en deux, face bombée au dessus et laisser cuire 5min en veillant à ce que ça ne brûle pas.
  3. Pendant ce temps, prélever les zestes d'orange (ne pas prendre la partie blanche qui est amère). Pressez la pour récupérer les jus.
  4. Ajouter les zestes et le jus d'orange, saler et laisser cuire 15min à couvert. Surveillez qu'il y ait assez de jus pour ne pas que ça accroche, sinon ajoutez un peu d'eau. En fin de cuisson le jus doit être assez épais quand même.
  5. Dressez le radicchio dans les assiettes, poivrer légèrement et déglacer les sucs de cuisson de la poêle avec de l'eau ou du vin blanc au choix.

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