17/10/2013

Risotto aux cèpes, pommes et truffe blanche

La maigre cueillette de ce midi à terminée en un fabuleux risotto à la pomme et huile à la truffe blanche...

Ingrédients:

  • 1 volume de riz Arborio
  • 6 volumes de bouillon
  • 1 échalote hachée
  • Quelques cèpes
  • 1 pomme Gala
  • 1 c.à.c d'huile à la truffe blanche
  • 10cl de vin blanc sec
  • 1 c.à.s de parmesan rapé
  • Huile d'olive

Préparation:

  1. Faire chauffer le bouillon.
  2. Dans un faitout (à part) à fond épais, faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive.
  3. Ajouter les cèpes coupés en lamelles et la pomme coupée en cubes. Cuire pendant 2-3min.
  4. Ajouter le riz et attendre qu'il change de couleur pour ajouter le vin blanc. Laisser évaporer.
  5. A partir de ce moment, laisser cuire 17min en ajoutant le bouillon louche par louche et en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Le fait de remuer libère l'amidon du riz et donne au risotto sa consistance crémeuse.
  6. Eteindre le feu, ajouter le parmesan et l'huile à la truffe blanche, remuer et laisser reposer 1 ou 2 min avant de servir.
PS : il faut ajouter le bouillon petit à petit et bien remuer sans cesse. Les 5-6 volumes de bouillon sont généralement suffisant pour cuire le risotto pendant 17-18min. 

Source : http://www.undejeunerdesoleil.com/2012/11/risotto-aux-cepes-et-pomme-risotto-ai.html

2 commentaires:

Fred a dit…

Merci pour la recette, je l'ai un peu adapté avec ce que j'avais sous la main, des champignons de paris et des trompettes de morts à la place des cèpes. Un délice ! quel vin tu conseilles avec ce plat ?

Bertrand a dit…

Merci pour le retour ! C'est bien d'adapter avec ce qu'on a sous la main, c'est le principe même du risotto !
Pour le vin je conseille un vin blanc sec bien structuré avec des notes boisées : un Chablis ou un Mâcon ou même un pinot gris d'Alsace. En rouge un pinot noir fera également bien l'affaire.