21/06/2013

Falafels maison

Temps: 24h de trempage, 45min de préparation.

Les falafels sont une spécialité orientale mais qui trouve son origine en Egypte. Certaines versions sont exclusivement faites à partir de fèves, d'autre d'un mélange fèves-pois chiches et enfin la dernière, celle qui nous intéresse ici, uniquement à partir de pois chiches.



Ingrédients:

  • 500g de pois chiches secs (La recette ne fonctionne pas avec des pois chiches déjà cuits en bocal ou conserve!)
  • 3 gousses d'ail,
  • 1/2 bouquet de persil plat,
  • 1/2 bouquet de coriandre,
  • 1 oignon,
  • 1 c.à.c de bicarbonate,
  • 1 c.à.s de graines de sésame,
  • 3 c.à.c de coriandre en poudre,
  • 3 c.à.c de cumin en poudre,
  • 1/2 c.à.c de piment en poudre,
  • Huile d'olive ou d'arachide pour la friture,
  • Sel, poivre.

Préparation:

  1. La veille, faire tremper les pois chiches pendant 24h dans un grand volume d'eau avec une pincée de bicarbonate.
  2. Le jour même, rincer les pois chiches, les égoutter soigneusement et les sécher avec un torchon ou du papier absorbant. Ce point est crucial pour la réussite de la recette, si on ne veut pas que les falafels se délitent pendant la cuisson..
  3. Mixer les pois chiches de manière à obtenir mixture assez fine mais sans pour autant en faire une purée!
  4. Dans un grand bol, mélanger cette mixture de pois chiche avec les épices et le bicarbonate.
  5. Ajouter les herbes hachées (si on les a lavées, veiller à ce qu'elles soient bien sèches), l'ail et l'oignon haché.
  6. Ajouter les graines de sésame et bien mélanger l'ensemble.
  7. Former les falafels un à un avec une cuillère à soupe en pressant bien dans la paume de la main et les démouler directement dans l'huile de friture bien chaude !
Voila on peut les servir avec une sauce au yaourt par exemple ou bien du tahine.

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