18/05/2013

Baingan Bharta, aubergines à l'indienne

Le Baingan Bharta (qui signifie purée d'aubergine en Indien) est un plat végétarien Indien à base d'aubergines grillées. Les aubergines sont placées directement sur la flamme ou bien sur une poêle, leur peau grille et infuse un délicieux parfum fumé à la chair.
On peut le manger tel quel avec du pain ou bien accompagnement d'un autre plat. C'est aussi bien en caviar que non mixé.
Apres multiples essais, j'ai supprimé le gingembre de la recette car il a tendance à trop couvrir le gout des aubergines. Aillez la main légère avec les épices également..






Ingrédients pour 2/3

  • 1Kg d'aubergine,
  • 3 oignons, 
  • 3 tomates,
  • 2 gousses d'ail,
  • 1 piment,
  • 1 c.à.c de coriandre en poudre,
  • 1/2 c.à.c de curcuma en poudre,
  • 1/2 c.à.c de poudre de piment rouge,
  • 1/2 c.à.c de garam masala,
  • quelques brins de coriandre.

Préparation


  1. Faire griller les aubergines soit à la flamme soit dans une poêle (non "tefal", cela serait nocif et endommagerait irrémédiablement la poêle) sur toutes leur face jusqu'à ce qu'elles soient toute ramollie et avec la peau grillée. Il faut compter environ 20-30min.
  2. Pendant ce temps, couper les oignons en cubes, hacher l'ail et le piment, couper les tomates en cubes.
  3. Dans un faitout, faire revenir les oignons et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. 
  4. Ajouter l'ail et le piment vert et laisser cuire jusqu'à ce que l'ail commence à sentir bon. (1-2min)
  5. Ajouter les tomates, le curcuma, la coriandre en poudre et la poudre de piment rouge. Saler et laisser cuire 10min.
  6. Quand les aubergines sont cuites, les peler et couper la chair en cubes.
  7. Ajouter les aubergines ainsi que le garam masala au reste de la préparation et laisser cuire 15min de plus à feu doux en veillant à ce que ca n'accroche pas.
  8. Écraser le tout grossièrement avec un presse purée ou passer au mixeur. Ca fera un caviar d'aubergine Indien ! Moi j'aime aussi ne pas le mixer pour en faire une sorte de ratatouille indienne.
Servir avec les brins de coriandre et des chapatis.

Servir en entrée avec de la coriandre fraîche, ou en accompagnement d'un plat.


Ce plat est également appelé "Baigan bharta" ou "Baingan ka bhurtha" ou "Baingan da bhurtha"

3 commentaires:

Jenifer Adrianne a dit…

J’aime aller au restaurant indien. Baingan Bharta est yummy. Ce image me donne plus faim. Merci votre partage
http://restaau.fr/Browse/meilleure-restaurant-indien-a-paris.html

Martine a dit…

je suis en train de regarder la même recette par une chef indienne qui le sert avec un pain paratha, sorte de galette feuilletée tartinée d'un "pestou" de coriandre Hum!! samedi, j'essaie, même si ce n'est pas la saison des aubergines!! tant pis!

Bertrand a dit…

Oui les paratha sont excellents, j'en ai mangé des inoubliables dans le Kerala! Cependant je n'ai jamais réussi à les reproduire aussi bien.. mais dès que j'ai trouve LA recette je la publie!
Pour le baingan bharta, certains y ajoute du gingembre mais personnellement je préfère sans, on apprécie mieux le parfum de l'aubergine.