01/04/2013

Gigot d'agneau de 7heures

Pour Pâques, on se devait de manger de l'agneau et pour changer du classique agneau rôti, même si c'est très bon, j'en suis venu à vouloir faire un agneau de 7heures... Un gigot d'agneau qui cuit pendant 7heures à feu doux dans le four, dans sa cocotte lutée.. le résultat est super : la viande est confite et pas sèche du tout, ça se mange à la petite cuillère !
Je l'ai servi avec un gratin dauphinois aux trompettes des morts.. un délice !

 

Ingrédients

  • 1 gigot d'agneau (2Kg)
  • 1 tête d'ail
  • 3 carottes
  • 1 navet
  • 3 oignons
  • Quelques brins de romarin
  • 10cl de vin blanc
  • 25cl de fond de veau
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive
  • Ficelle de cuisine
  • Farine


Préparation

  1. Désosser la souris du gigot pour pouvoir le faire rentrer dans la cocotte. Pour cela prendre un petit couteau d'office, bien aiguisé, et découper autour de l'os jusqu'à l'articulation. Garder l'os pour donner du goût pendant la cuisson.
  2. Ficeler le gigot, le saler et le poivrer.
  3. Le faire revenir dans l'huile d'olive de manière à le colorer. Retirer.

  4.  Couper les carottes et le navet dans la longueur, les oignons en 4.
  5. Les faire revenir dans la cocotte, puis mouiller avec le vin blanc, monter le feu pour faire évaporer l'alcool.
  6. Ajouter le gigot et ajouter le fond de veau et le romarin.
  7. Préparer de la pâte avec la farine et l'eau, assez collante. Fermer la cocotte et la lutter avec la pate .

  8. Enfourner pendant 7h à 120°C.
  9. A la fin de la cuisson, sortir la cocotte et laisser reposer la viande pendant 30min.

Aucun commentaire: