17/04/2013

Boeuf aux oignons

       

Et voila qu'en parcourant le blog Je Papote je suis tombé sur cette recette chinoise de boeuf aux oignons qui m'a donnée envie. Ici je l'ai un peu revisité à ma façon.. :)


 Ingrédients pour 2pers.

  • 400g de rumstek ou de gîte de boeuf,
  • 3 oignons jaunes,
  • Sauce soja,
  • Nuoc mâm,
  • 1 c.à.s d'huile de sésame,
  • 1 c.à.s de vinaigre de riz (ou xérès),
  • 1 pouce de gingembre haché,
  • 1 gousse d'ail hachée,
  • 1 c.à.c de coriandre hachée (ou en feuilles meilleur),
  • Le jus d'un demi citron vert,
  • 1 c.à.c de sucre roux,
  • Un peu de maizena ou farine de riz,
  • Huile (arachide).

Préparation

  1. Couper le boeuf en fines lamelles, le mélanger avec 3 c.à.s de sauce soja, le vinaigre, l'ail, le gingembre et le laisser mariner de 30min au frais. 
  2. Pendant ce temps, couper les oignons en lamelles épaisses et presser le citron.
  3. Ajouter 1 c.à.s rase de maizena au boeuf et bien mélanger.
  4. Faire chauffer un wok avec un filet d'huile d'arachide puis ajouter le boeuf et faire cuire à feu vif 2-3min en remuant souvent. Si le wok bruni, ajouter un peu d'eau, mais normalement le boeuf devrait rejeter un peu de jus.
  5. Réserver.
  6. Dans le même wok, ajouter les oignons et un demi verre d'eau (10cl) et les faire sauter 3min en remuant de temps en temps. L'eau va déglacer les sucs de cuisson du boeuf et les oignons vont s'en imprégner...
  7. Ajouter un trait de nuoc mam, 1 petite c.à.s de sauce soja, le sucre et un peu de jus du citron vert et laisser cuire 1min. Ici il s'agit de doser le nuoc-mam qui va apporter le salé et le citron qui va contrebalancer avec l'acidité.
  8. Remettre le boeuf et ajouter l'huile de sésame puis laisser cuire encore 3min en remuant de temps en temps.
  9. Parsemer de coriandre et servir avec du riz. 

1 commentaire:

Céline a dit…

Hey super la recette :-)