POULET DE BRESSE A LA CREME

POULET DE BRESSE A LA CRÈME
Voici le plat qui a fait la renommée de la mère Blanc puis de Paulette Blanc.
Ce sont les sucs caramélisés accrochés au fond de la sauteuse qui déterminent la
saveur de la sauce ;
sans qu’aucun fond de volaille ne soit utilisé, elle a une grande profondeur de goût !
POUR 4 PERSONNES PREPARATION 15 MIN
CUISSON ENVIRON 45 MIN

• 1 poulet de Bresse de 1,8 kg environ,
• coupé en morceaux
• 1 litre de crème fraîche
• 100 g de beurre
• 10 champignons de Paris
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• Le jus de ½ citron
• 1 bouquet garni
• 20 cl de vin blanc sec
• Sel, poivre

Recette

1. Découpez le poulet en 8 morceaux soit 2 cuisses, 2 entrecuisses, 2 filets et 2 ailes.
2. Pelez et coupez l’oignon en quatre. Retirez le bout terreux et lavez les champignons de Paris. Séchez-les, coupez-les en quartiers. Ecrasez les gousses d’ail non pelées avec la lame d’un couteau.
3. Mettez le beurre à chauffer dans une large sauteuse sur feu vif. Déposez-y les morceaux de poulet, salez et poivrez. 
4. Ajoutez l’oignon et les champignons, l’ail, le bouquet garni, et faites dorer les morceaux de poulet 6 min de chaque côté.
5. Versez le vin blanc et laissez-le réduire tout en grattant pour détacher les sucs caramélisés. 
6. Ajoutez la crème fraiche. Laissez mijoter de 25 à 30 min.
7. Mettez les morceaux de poulet dans un plat de service creux chauffé au préalable et gardez-les au chaud sous une feuille de papier d’aluminium.
8. Passez la sauce dans une passoire fine au-dessus d’une casserole, ajoutez quelques gouttes de citron, rectifiez l’assaisonnement et portez à ébullition. 
9. Nappez les morceaux de poulet de sauce et accompagnez-les de crêpes de Vonnas ou de riz pilaf.

Source: http://www.georgesblanc.com/maj/images/pdf/recettes-au-fil-des-saisons.pdf