18/01/2013

POULET DE BRESSE A LA CREME

POULET DE BRESSE A LA CRÈME
Voici le plat qui a fait la renommée de la mère Blanc puis de Paulette Blanc.
Ce sont les sucs caramélisés accrochés au fond de la sauteuse qui déterminent la
saveur de la sauce ;
sans qu’aucun fond de volaille ne soit utilisé, elle a une grande profondeur de goût !
POUR 4 PERSONNES PREPARATION 15 MIN
CUISSON ENVIRON 45 MIN
  • 1 poulet de Bresse de 1,8 kg environ,
  • coupé en morceaux
  • 1 litre de crème fraîche
  • 100 g de beurre
  • 10 champignons de Paris
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • Le jus de ½ citron
  • 1 bouquet garni
  • 20 cl de vin blanc sec
  • Sel, poivre
Recette
  1. Découpez le poulet en 8 morceaux soit 2 cuisses, 2 entrecuisses, 2 filets et 2 ailes.
  2. Pelez et coupez l’oignon en quatre. Retirez le bout terreux et lavez les champignons de Paris. Séchez-les, coupez-les en quartiers. Ecrasez les gousses d’ail non pelées avec la lame d’un couteau.
  3. Mettez le beurre à chauffer dans une large sauteuse sur feu vif. Déposez-y les morceaux de poulet, salez et poivrez. 
  4. Ajoutez l’oignon et les champignons, l’ail, le bouquet garni, et faites dorer les morceaux de poulet 6 min de chaque côté.
  5. Versez le vin blanc et laissez-le réduire tout en grattant pour détacher les sucs caramélisés. 
  6. Ajoutez la crème fraiche. Laissez mijoter de 25 à 30 min.
  7. Mettez les morceaux de poulet dans un plat de service creux chauffé au préalable et gardez-les au chaud sous une feuille de papier d’aluminium.
  8. Passez la sauce dans une passoire fine au-dessus d’une casserole, ajoutez quelques gouttes de citron, rectifiez l’assaisonnement et portez à ébullition. 
  9. Nappez les morceaux de poulet de sauce et accompagnez-les de crêpes de Vonnas ou de riz pilaf.


Source: http://www.georgesblanc.com/maj/images/pdf/recettes-au-fil-des-saisons.pdf

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