25/11/2012

Conserve de champignons au vinaigre

Ingrédients:

  • 500g de champignons (au choix : shiitakés, girolles, trompettes, pleurotes, cèpes, etc.)
  • 25cl de vinaigre de vin blanc
  • 25cl de vin blanc sec
  • 25cl d'eau
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni (thym et feuilles de laurier)
  • Poivre en grains
  • 1 pincée de gros sel
  • Un bocal
  • Huile d'olive de bonne qualité

Préparation: 

  1. Faire bouillir pendant 15min le vinaigre, le vin, l'eau, le sucre avec le poivre, l'ail, le sel et le bouquet garni. Cela va créer un bouillon par infusion des épices.
  2. Pendant ce temps faites bouillir le bocal dans de l'eau pour le stériliser.
  3. Retirer le bouquet garni et mettre les champignons dans le bouillon
  4. Faite cuire à petit bouillon pendant 4 ou 5min maxi

Au choix : 
  • Pour conserver les champignons dans le vinaigre, verser le mélange dans le bocal.
  • Pour les conserver dans l'huile, égoutter les champignons, les mettre dans le bocal et recouvrir d'huile.

Dans les deux cas il faut que le mélange arrive jusqu'en haut du bocal.
  1. Fermer le bocal et le mettre à bouillir pendant 15-20min pour le stériliser.
  2. Sortir le bocal de l'eau bouillante, et stocker le tête en bas pendant au moins 2semaines avant de les déguster.

PS: on peut remplacer le bouquet garni par des graines de coriandre, 1 graine de cardamone, 1 clou de girofle et un petit piment ou bien par pleins d'autres épices qui font envie !

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