
Ingrédients:
- 200g de riz italien spécial risotto Arborio ou Carnaroli
- 15cl de vin blanc sec
- 1.5L de bouillon de légume ou volaille
- 50g de beurre
- 1 grosse échalote hachée
- 200g de girolles
- 1 gousse d'ail hachée
- 50g de parmesan rapé
- persil plat haché
- Jus de citron
- sel
- poivre
Préparation:
- Maintenir le bouillon chaud dans une casserole à part.
- Faire revenir l’échalote et le riz dans le beurre à feu doux pendant 5min en remuant souvent. Le riz devrait devenir translucide.
- Ajouter le vin et augmenter le feu pour faire évaporer l'alcool.
- A feu moyen, ajouter une louche de bouillon et remuer jusqu'à ce que le riz l'ait absorbé.
- Répéter cette opération pendant 15min (chaque fois que le riz a absorbé le bouillon, rajouter une louche et remuer sans cesse)
- Pendant ce temps faire revenir les girolles à feu vif dans une poele avec l'huile d'olive pour les faire dégorger (5min). Saler et poivrer
- Ajouter l'ail haché aux girolles et couper le feu.
- Ajouter les girolles au risotto avec la dernière louche de bouillon, remuer jusqu'à absorption et éteindre le feu.
- Ajouter le parmesan remuer et laisser reposer le risotto à couvert pendant 2min.
- Ajouter le persil et du jus de citron pour équilibrer l'acidité
- Servir de suite pour profiter de la consistance crémeuse du risotto !
Le risotto aux trompettes des morts !
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