17/10/2012

Risotto aux girolles (chanterelles)

Rien de plus simple à faire qu'un risotto, et un risotto aux champignons, c'est délicieux !
Vous pouvez également remplacer les girolles par des trompettes des morts, dans ce cas et si elles sont sèches, vous pouvez les laisser dans le bouillon plutôt que des les faire à la poêle.. up to you!

Ingrédients:

  • 200g de riz italien spécial risotto Arborio ou Carnaroli
  • 15cl de vin blanc sec
  • 1.5L de bouillon de légume ou volaille
  • 50g de beurre
  • 1 grosse échalote hachée
  • 200g de girolles
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 50g de parmesan rapé
  • persil plat haché
  • Jus de citron
  • sel
  • poivre

Préparation:

  1. Maintenir le bouillon chaud dans une casserole à part.
  2. Faire revenir l’échalote et le riz dans le beurre à feu doux pendant 5min en remuant souvent. Le riz devrait devenir translucide.
  3. Ajouter le vin et augmenter le feu pour faire évaporer l'alcool.
  4. A feu moyen, ajouter une louche de bouillon et remuer jusqu'à ce que le riz l'ait absorbé.
  5. Répéter cette opération pendant 15min (chaque fois que le riz a absorbé le bouillon, rajouter une louche et remuer sans cesse)
  6. Pendant ce temps faire revenir les girolles à feu vif dans une poele avec l'huile d'olive pour les faire dégorger (5min). Saler et poivrer
  7. Ajouter l'ail haché aux girolles et couper le feu.
  8. Ajouter les girolles au risotto avec la dernière louche de bouillon, remuer jusqu'à absorption et éteindre le feu.
  9. Ajouter le parmesan remuer et laisser reposer le risotto à couvert pendant 2min.
  10. Ajouter le persil et du jus de citron pour équilibrer l'acidité
  11. Servir de suite pour profiter de la consistance crémeuse du risotto !


Le risotto aux trompettes des morts !


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