27/06/2012

Romazava brèdes mafane


Pour la petite histoire, le romazava ou roumazave est un plat traditionnel malgache qui signifie "bouillon clair". Il est préparé avec des brèdes mafane dont les fleurs électrisent les papilles et donnent à ce plat son goût si particulier et unique ! Du coup il faut doser avec parcimonie le nombre de fleurs que l'on mettra dans le plat..

Ingrédients
  • 1 kg de bœuf coupé en cubes (jarret)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon 
  • 1 morceau de gingembre 
  • 1 petit piment
  • 1 grosse tomate 
  • 500g de brèdes mafane 
  • Huile végétale ou mieux de la graisse de canard
  • Sel
  • poivre vert frais
Préparation
  1. Hacher l'oignon, l'ail le piment et le gingembre
  2. Concasser la tomate
  3. Trier les brèdes mafane : garder uniquement les feuilles et 20-25 fleurs pas plus sinon ça serait trop fort.
  4. Faire revenir l'oignon dans l'huile ou la graisse, (5min)
  5. Ajouter les cubes de viandes et les faire dorer sur toutes leurs faces, (10min)
  6. Ajouter l'ail, le gingembre, le piment, le poivre vert et la tomate concassée et laisser cuire 5-10min
  7. Recouvrir d'eau, saler et poivrer et laisser cuire 1H-1H30 à feu doux
  8. 20-25 min avant de servir, rajouter les brèdes mafane et continuer la cuisson.
  9. Rectifier l'assaisonnement.
Servir avec du riz et du rougail de tomates.


2 commentaires:

bouville laurence a dit…

bonjour
où trouve-t-on les fleurs ?

Bertrand a dit…

Bonjour Laurence, on peut trouver les bredes dans les super marchés exotiques ou épiceries spécialisées. Moi je les trouve à Grand Frais, une grande surface.