Daube provencale ou Boeuf Bourguignon

Ingrédient marinade

• 1 bouteille de vin rouge assez corsé (ou de Bourgogne pour un boeuf Bourguignon)
• 1 c.à.s de vinaigre de vin rouge,
• 2 Kg de bœuf (tranche, gîte, paleron, sauté de bœuf paré ou macreuse ou encore un mélange)
• 3 carottes coupées en rondelles,
• 1 branche de céleri émincée,
• 1 oignon émincé,
• 2 gousses d'ail écrasées,
• 2 clous de girofle,
• 6 grains de poivre noir légèrement concassés
• 4 grains de genièvre légèrement concassés
• 1 morceau d'écorce d'orange amère (ne pas en mettre pour un bœuf Bourguignon),
• 3 feuilles de laurier
• Thym en branche
• 2 branches de persil.

Préparation marinade
Faire mariner le boeuf coupé en cubes de 5cm, pendant au moins 12H.