28/06/2012

Daube provencale ou Boeuf Bourguignon

Ingrédient marinade
  • 1 bouteille de vin rouge assez corsé (ou de Bourgogne pour un boeuf Bourguignon)
  • 1 c.à.s de vinaigre de vin rouge,
  • 2 Kg de bœuf (tranche, gîte, paleron, sauté de bœuf paré ou macreuse ou encore un mélange)
  • 3 carottes coupées en rondelles,
  • 1 branche de céleri émincée,
  • 1 oignon émincé,
  • 2 gousses d'ail écrasées,
  • 2 clous de girofle,
  • 6 grains de poivre noir légèrement concassés
  • 4 grains de genièvre légèrement concassés
  • 1 morceau d'écorce d'orange amère (ne pas en mettre pour un bœuf Bourguignon),
  • 3 feuilles de laurier
  • Thym en branche
  • 2 branches de persil.
Préparation marinade
Faire mariner le boeuf coupé en cubes de 5cm, pendant au moins 12H.


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