- 1 bouteille de vin rouge assez corsé (ou de Bourgogne pour un boeuf Bourguignon)
- 1 c.à.s de vinaigre de vin rouge,
- 2 Kg de bœuf (tranche, gîte, paleron, sauté de bœuf paré ou macreuse ou encore un mélange)
- 3 carottes coupées en rondelles,
- 1 branche de céleri émincée,
- 1 oignon émincé,
- 2 gousses d'ail écrasées,
- 2 clous de girofle,
- 6 grains de poivre noir légèrement concassés
- 4 grains de genièvre légèrement concassés
- 1 morceau d'écorce d'orange amère (ne pas en mettre pour un bœuf Bourguignon),
- 3 feuilles de laurier
- Thym en branche
- 2 branches de persil.
Faire mariner le boeuf coupé en cubes de 5cm, pendant au moins 12H.
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