02/01/2012

Caviar d'aubergine oriental - Baba ghanoush

Ingrédients:
  • 1 grosse aubergine violette (les rondes),
  • 1 c.à.s de tahine (crème de sésame),
  • 1 gousse d'ail écrasée,
  • un peu de jus de citron (facultatif),
  • 1 filet d'huile d'olive de très bonne qualité.
  • Graines de sésame dorées

Préparation:
  1. Peler et couper l'aubergine grossièrement, la saler.
  2. La faire cuire à la vapeur 15min.
  3. Mettre l'aubergine dans une passoire avec un poids lourd dessus afin qu'elle dégorge. 1heure min
  4. Passer l'aubergine au mixeur plus ou moins longtemps selon la consistance souhaitée. Personnellement j'aime bien quand elle n'est pas complètement lisse.
  5. Mélanger avec le tahine et l'huile d'olive et l'ail et éventuellement le jus de citron et les épices.
  6. Rectifier l'assaisonnement.
  7. Décorer avec les graines de sésame et manger avec du pain, des gréssins (grésinis).

NB: Il est possible d'ajouter du cumin pour parfumer. Il est également possible voire préférable de faire cuire l'aubergine au four, c'est par facilité que je la fais cuire à la vapeur.. Dans ce cas, la couper en deux, faire des entailles dans sa chair et la faire cuire 45min à 180°C.
Il également possible de les cuire entières à la flamme du feu ou sous le grill du four à la manière des poivrons. Le goût sera plus prononcé et fumé.

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