31/12/2011

Chou farci

Ingrédients:
  • 1 morceau de macreuse (ou steaks hachés ou chair à saucisses)
  • 1 morceau de poitrine/lard demi sel
  • 1 morceau de petit salé
  • 1 morceau de barde
  • 1 c.à.c de bicarbonate de soude
  • 1 poignée de gros sel 
  • 1 cube de bouillon de légumes et 1 de boeuf
  • 1 bouquet persil
  • 2 branches de céleri
  • 1 bouquet garni (feuille de laurier, thym)
  • 1 oignon + 1 clou girofle
  • 2 oeufs moyens ou 3 petits

 
Préparation
  1. Dans une marmitte faire le bouillon avec les cubes, la poitrine et la macreuse, les queues du bouquet de persil, les branches de céleri et l'oignon piqué du clou de girofle. Laisser cuire 1h à petits bouillons.
  2. Pendant ce temps, laver les feuilles de chou et dans une autre grande marmitte faire bouillir de l'eau avec une poignée de gros sel et du bicarbonate pour eviter les flatulences. 
  3. Faire blanchir les feuilles de chou 5-7 min max et les passer sous l'eau glacée pour quelles restent bien vertes.
  4. Une fois le bouillon cuit, hacher la viande avec l'oignon et les feuilles de persil et mélanger le tout avec les oeufs.
  5. Rectifier l'assaisonnement.
  6. Dans la cocotte en fonte, mettre les bardes au fond pour éviter que ca n'attache.
  7. Faire un lit de feuilles de chou par dessus (commencer par les vertes et réserver les plus blanches pour le centre). Ajouter une couche de farce, et continuer jusqu'à finir par une couche de chou.
  8. Ajouter 2 ou 3 louches de bouillons et mettre à cuire soit sur feu doux à demi couvert pendant 1H30
S’accommode bien d'un coulis de tomate. On peut également ajouter des carottes au bouillon et à la farce.

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