Tajine de légumes

Ingrédients:

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 navet
• 2 gousses d'ail
• 1 c.à.c de gingembre émincé.
• 1 c.àc de cannelle, cumin et 1/2 c.à.c de curcuma
• Sel, poivre
• Huile d'olive

Préparation:

1. Faire revenir à feu doux les aubergines coupées en petits cubes dans la poele sans huile.
2. Quand elles sont dorées ajouter un filet d'huile d'olive et une gousse d'ail coupée en 4 et l'oignon émincé. Laisser dorer à feu moyen pendant 5min.
3. Ajouter la courgette et le navet coupés en cubes, et une gousse d'ail émincé et le gingembre.
4. Ajouter les épices, cannelle, cumin, curcuma, mélanger et laisser 2min.
5. Ajouter un verre d'eau, rectifier assaisonnement, couvrir et laisser cuire à feu doux 15min.
6. Ajouter la coriandre ciselée.