22/02/2011

Tajine de canard à l'orange et nigelle


Ingrédients
  • 2 cuisses de canard
  • 1 orange
  • 3 oignons
  • 1 c.à.c de gingembre moulu
  • 1 c.à.c de cannelle
  • 1 c.à.c de coriandre moulue
  • 1 c.à.c de curcuma
  • 1 c.à.c de nigelle (dit aussi cumin noir ou poivrette)
  • 1 cube volaille
  • 1 c.à.s de miel liquide
  • 2 cl d'eau de fleur d'oranger

Préparation
  1. A feu très doux, faire revenir pendant 20min les oignons émincés avec le curcuma et du sel.
  2. Pendant ce temps, faire dorer les cuisses de canard de tous les cotés. Saler poivrer
  3. Verser sur la viande le jus de l'orange, la coriandre, le gingembre, la nigelle. Compléter d'eau jusqu'à ¾ de la hauteur du canard et ajouter le cube volaille.
  4. Porter à ébullition puis baisser le feu et couvrir le plat à tajine.
  5. Laisser mijoter 45mn
  6. Retirer les cuisses et faire réduire le jus. La tajine ne doit pas être liquide, la sauce doit être légèrement épaisse en fin de cuisson..
  7. A feu doux, ajouter les oignons, disposer les cuisses par dessus, l'eau de fleur d'oranger. Ajouter également le miel en goutant de manière à ce que le plat ne soit pas trop sucré !
  8. Couvrir et laisser cuire 10 à 15mn de plus

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