
Ingrédients :
- 1,1L de bouillon (au choix: volaille, poisson ou légumes)
- 1 gros oignon finement haché
- 400g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 15cl de vin blanc sec
- 70g de beurre
- 100g de parmesan
- 1 c.a.c de safran
- Persil plat
- Sel et poivre
Préparation :
- Mouiller le safran avec 1 c.à.s d'eau bouillante et réserver
- Faire revenir l'oignon pendant 5 bonnes minutes dans le beurre, à feu doux pour ne pas qu'il colore,
- Ajouter le riz et laisser cuire 2min en remuant, jusqu'à ce qu'il commence à devenir translucide
- Ajouter le vin et le safran et bien remuer.
- Une fois le vin absorbé par le riz, ajouter une première louche de bouillon (il doit être chaud, à petits bouillons) et laisser chauffer doucement pour ne pas que le riz cuise trop vite à l'extérieur.
- Ajouter progressivement le bouillon louche par louche en remuant régulièrement de manière à libérer l'amidon du riz et lui donner sa consistance crémeuse. Laisser chaque louche de bouillon être absorbée avant d'ajouter la suivante. Cela doit prendre entre 15 et 20min maxi.
- Goûter le riz pour voir si il est cuit. Il doit être tendre et croquant à la fois : al dente !
- Sortir le risotto du feu, saler poivrer
- Ajouter le parmesan rapé ou en copeaux et décorer d'un peu de persil plat.
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