- huile d'arachide
- 3 ou 4 bulbes de citronnelle
- 3 ou 4 feuilles de lemongrass (makrut)
- racine de galanga frais , petit morceau entier ou râpé
- gingembre frais râpé
- 1 gousse d'ail
- curcuma
- 1/2 litre de lait de coco
- 1 litre de vrai bouillon de volaille (fait avec les os de poulet, oignon, gingembre)
- 1/4 L d'eau
- Nioc mam
- 500g de poulet, en morceaux fins
- 3 ciboules hâchées
- jus de citron vert
- coriandre fraîche hâchée
- piment finement hâché
- riz gluant
Préparation:
Pour la soupe :
- Dans l'huile, faire revenir gingembre, ail, curcuma, galanga, piment en remuant.
- Ajouter les bulbes de citronnelle puis le lait de coco, le bouillon, le nioc mam et l'eau et porter à ébullition.
- Ajouter les feuilles de citronnier et le poulet et faire cuire 20 min pour faire réduire le bouillon.
- Au moment de servir, ajouter la ciboule, la coriandre, le citron vert.
- Pour le riz, l'écouler puis le faire cuire à la vapeur dans un panier au dessus d'une casserole d'eau bouillante (comme la graine de semoule pour le couscous!): 10 min.
Servir le riz dans des bols séparés de la soupe. Le riz se mangeait au Laos avec les doigts: on fait des boulettes que l'on trempe dans la soupe!
Merci Carole pour ta recette !
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