Soupe thaï au poulet et à la noix de coco (Tom Kha Kai)

Ingrédients:

• huile d'arachide
• 3 ou 4 bulbes de citronnelle
• 3 ou 4 feuilles de lemongrass (makrut)
• racine de galanga frais , petit morceau entier ou râpé
• gingembre frais râpé
• 1 gousse d'ail
• curcuma
• 1/2 litre de lait de coco
• 1 litre de vrai bouillon de volaille (fait avec les os de poulet, oignon, gingembre)
• 1/4 L d'eau
• Nioc mam
• 500g de poulet, en morceaux fins
• 3 ciboules hâchées
• jus de citron vert
• coriandre fraîche hâchée
• piment finement hâché
• riz gluant

Préparation:
Pour la soupe :

• Dans l'huile, faire revenir gingembre, ail, curcuma, galanga, piment en remuant.
• Ajouter les bulbes de citronnelle puis le lait de coco, le bouillon, le nioc mam et l'eau et porter à ébullition.
• Ajouter les feuilles de citronnier et le poulet et faire cuire 20 min pour faire réduire le bouillon.
• Au moment de servir, ajouter la ciboule, la coriandre, le citron vert.

Pour le riz :

• Pour le riz, l'écouler puis le faire cuire à la vapeur dans un panier au dessus d'une casserole d'eau bouillante (comme la graine de semoule pour le couscous!): 10 min.

Servir le riz dans des bols séparés de la soupe. Le riz se mangeait au Laos avec les doigts: on fait des boulettes que l'on trempe dans la soupe!

Merci Carole pour ta recette !