20/11/2010

Soupe thaï au poulet et à la noix de coco (Tom Kha Kai)

Ingrédients:
  • huile d'arachide
  • 3 ou 4 bulbes de citronnelle
  • 3 ou 4 feuilles de lemongrass (makrut)
  • racine de galanga frais , petit morceau entier ou râpé
  • gingembre frais râpé
  • 1 gousse d'ail
  • curcuma
  • 1/2 litre de lait de coco
  • 1 litre de vrai bouillon de volaille (fait avec les os de poulet, oignon, gingembre)
  • 1/4 L d'eau
  • Nioc mam
  • 500g de poulet, en morceaux fins
  • 3 ciboules hâchées
  • jus de citron vert
  • coriandre fraîche hâchée
  • piment finement hâché
  • riz gluant

Préparation:
Pour la soupe :
  • Dans l'huile, faire revenir gingembre, ail, curcuma, galanga, piment en remuant.
  • Ajouter les bulbes de citronnelle puis le lait de coco, le bouillon, le nioc mam et l'eau et porter à ébullition.
  • Ajouter les feuilles de citronnier et le poulet et faire cuire 20 min pour faire réduire le bouillon.
  • Au moment de servir, ajouter la ciboule, la coriandre, le citron vert.
Pour le riz :
  • Pour le riz, l'écouler puis le faire cuire à la vapeur dans un panier au dessus d'une casserole d'eau bouillante (comme la graine de semoule pour le couscous!): 10 min.

Servir le riz dans des bols séparés de la soupe. Le riz se mangeait au Laos avec les doigts: on fait des boulettes que l'on trempe dans la soupe!

Merci Carole pour ta recette !

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