13/11/2010

Houmous

Le Houmos, cette purée de pois chiches est le plat phare des mezzés Libanais! Le secret pour le réussir réside dans le dosage des épices (aïl, citron, etc.) et la cuisson des pois chiches qui doit se faire avec du bicarbonate.


Ingrédients
  • 500g de pois chiches en conserve - ou 250g de pois chiches secs
  • 100g de tahine (ou tahini, tahina, .. crème de sésame),
  • 80ml de jus de citron,
  • 2 gousses d'ail,
  • Huile d'olive,
  • 1 c.à.c rase de bicarbonate de soude,
  • Papikra pour la décoration.

Préparation
  • Si les pois chiches sont secs, les faire tremper 12h dans une grande quantité d'eau froide. Rincer abondamment et faire cuire ensuite environ 1h avec 1 c.à.c rase de bicarbonate de soude.
  • Mixer les pois chiche avec l'ail, le citron et le tahine dans un robot mixeur jusqu'à obtention d'une purée lisse. Ajouter progressivement l'équivalent de 4c.à.s d'huile d'olive en continuant de mixer. Ajouter un peu d'eau froide si nécessaire.
  • On peut tamiser le houmos avec un tamis fin et une spatule pour enlever les peaux.
  • Disposer dans un plat et placer au frigo.
  • Au moment de servir, creuser un puit au centre que l'on remplira d'huile d'olive. Saupoudrer de papikra pour la décoration.

Aucun commentaire: