21/06/2010

Pulpo a la Gallega


Ingrédients
  • 1Kg de tentacules de poulpe géants (ca ne sert à rien d'acheter le poulpe entier et en général c'est plus cher. A Intermarché les tentacules de poulpe géants sont à ~5€/Kg). Il faut congeler pendant 2jours minimum le poulpe pour casser le nerf.
  • Quelques pommes de terre
  • 1 oignon
  • 3 Clous de Girofle
  • 1 carotte (optionnel)
  • 1 bouquet garni (optionnel)
  • Pimenton dulcé
  • Pimenton piquante
  • Fleur de sel
  • Huile d'olive (de bonne qualité)

Préparation
  1. Faire bouillir 3-4 litres d'eau avec l'oignon piqué des clous de girofle
  2. Ajouter la carotte coupé en lamelles et le bouquet garni
  3. Tremper 3 fois d'affilée le poulpe dans l'eau bouillante (le tremper et le sortir aussitôt). Ceci pour le "friser" ..
  4. Faire cuire le poulpe 45min à petit bouillon.
  5. Au bout de 15-20min, ajouter les pommes de terre pelées
  6. Au bout des 45min sortir le poulpe et le mettre dans un plat recouvert avec un peu de bouillon au fond. Il ne faut pas qu'il refroidisse trop vite pour ne pas que la peau pelle.
  7. Vérifier la cuisson des pommes de terre.
  8. Couper les pommes de terre en lamelles d'1cm d'épaisseur et les disposer dans un plat. Mettre un peu de pimenton et de sel dessus.
  9. Couper le poulpe en lamelles de 5min d'épaisseur et le disposer sur les pommes de terre.
  10. Saler généreusement
  11. Mettre le pimenton
  12. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

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