2. Enfournez à 230°C pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 180°C.
Retournez le gigot deux fois, pour qu'il soit bien doré.
3. Le temps total de cuisson dépend du poids du gigot :
- Pour une viande rouge compter 10mn/livre (500g)
- Pour une viande rosé (En fait, c'est rosée que la viande d'agneau développe pleinement sa saveur) compter 12 à 15mn/livre (500g)
- Pour une viande (trop) cuite, compter 20mn/livre
Astuce: Si vous ne pouvez pas manger le gigot de suite, conserver le à la vapeur (sans pression). Elle conservera la chaleur de la viande vers 100°, sans pour autant la cuire vraiment. La vapeur donnera une saveur différente, et une impression de tendreté de la viande qui ne sera plus "saignante" mais "rosée".
Exemple :
- poids = 2200g,
- temps total de cuisson rosé = 2200g x 12mn / 500g = ~53mn
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