08/06/2009

Caviar d'aubergine

Recette Provençale du caviar d'aubergine.

Ingrédients

  • 1 ou 2 grosses aubergines sicilienne (elles sont rondes et violettes. Les noires font aussi l'affaire)
photo by designwallah

  • 1/2 douzaine de tomates cocktail (pour le goût)
  • Jus de 1/2 citron
  • 1 gousse d'ail
  • Huile d'olive
  • Origan
  • 1/4 c.à.c de cumin en poudre
  • 1-2 c.à.c de sucre en poudre
  • Sel, poivre

Préparation
  • Couper les tomates en deux, les disposer dans un plat allant au four, la face coupée en l'air. Les saler, saupoudrer d'un peu de sucre en poudre afin de casser l'acidité, ajouter l'origan et arroser d'un filet d'huile d'olive.
  • Mettre les tomates au four avec l'aubergine entière et laisser les cuire 3/4 d'heure -1 heure environ à 200°C.
  • Une fois cuite, sortir l'aubergine et la couper en deux. Laisser la refroidir afin de pouvoir la manipuler sans se bruler. A l'aide d'une cuillère, récupérer la chair et la mettre dans un torchon propre et essorer la pour en extraire le maximum d'eau.
  • Mettre la pulpe d'aubergine dans un mixeur avec les tomates et mixer grossièrement (c'est plus joli qu'une crème trop fine).
  • Passer maintenant à l'étape la plus délicate de la recette : l'assaisonnement. En effet, il faut que le caviar ait gout à aubergine et qu'il n'y ait pas une saveur secondaire qui prenne le dessus. Pour cela, il vaut donc mieux ne pas en mettre assez que trop.
    • Saler, poivrer, gouter et rectifier.
    • Ajouter le jus de citron petit à petit, remuer et gouter à chaque fois.
    • Ajouter l'ail écrasé de la même manière
    • Faire pareils avec le cumin en poudre.
Laisser refroidir et servir tartiné sur des tranches de pain grillé.

C'est de la qualité des ingrédients que dépend le goût de cette recette. Une huile d'olive fine et raffinée et des tomates goûteuses sont indispensables.

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