16/11/2013

Pâte brisée

Ingrédients
  • 150g beurre
  • 300g farine
  • 1/2 c.à.c de sel (+1 c.à.c pour une pâte salée)
  • 2 c.à.s de sucre en poudre (pour une pâte à dessert uniquement)
  • 1 jaune d'œuf

Préparation

  1. Couper le beurre en petit morceaux et le battre avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pommade. Cette méthode est préférable au bain marie (elle même préférable au micro ondes..) car le beurre n'aura pas la même consistance en durcissant, et puis ça fait les muscles pas cher !
  2. Mettre la farine dans le robot à pétrir avec le beurre ramolli, ajouter le sel (et le sucre pour une pâte sucrée) et 3 c.à.s d'eau et mélanger doucement.
  3. Ajouter ensuite le jaune d'oeuf.
  4. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple.
  5. Mettre la pâte dans un torchon fariné et placer le tout au frigo pendant 2h minimum ou une nuit idéalement.
  6. La sortir suffisament à l'avance pour l'utiliser à température ambiante.

Pour la cuisson à blanc: 
  1. Préchauffer le four à 200°C,
  2. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé,
  3. Ajouter un poids dessus (ici, des pois chiches) afin que la pâte ne gonfle pas à la cuisson,
  4. Former un boudin avec du papier aluminium et cercler le haut de la pâte afin qu'il ne s'affaisse pas lors de la cuisson,
  5. Enfourner 15min.


 


2 commentaires:

Anonyme a dit…

Et le beurre vous en faites quoi ? Nulle part dans la recette il n'est dit quand l'incorporer...

B2K a dit…

Voila c'est corrigé !
Merci !