17/05/2009

La cuisson du magret de canard

Enfin une technique infaillible pour réussir à chaque coup la cuisson du magret de canard ! Pour info, le magret se mange rosé limite saignant.

La cuisson à la 6-4-2 s’applique pour des magrets d’environ 400g. Cette méthode permet d’obtenir à chaque fois une viande rosée, juteuse et donc parfaitement cuite.

Entailler le gras du magret sans arriver jusqu'à la chair.
  1. Posez le magret côté gras dans la poêle pendant 6 minutes à feu doux. Videz la graisse.
  2. Remettez le magret sur le feu mais cette fois-ci, côté chair pendant 4 minutes.
  3. Éteignez le feu. Salez et poivrez le magret dans la poêle. Posez un couvercle sur celle-ci et laissez le magret au chaud à couvert pendant 2 minutes. Cela va terminer la cuisson, laisser reposer la viande et empêcher que le sang s'en échappe.
Coupez ensuite votre magret en tranches d’un centimètre environ.
Pour des magrets plus gros (600 g), on fera la technique 8-4-2.

Bon appétit !

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