17/05/2009

La cuisson du magret de canard

Enfin une technique infaillible pour réussir à chaque coup la cuisson du magret de canard ! Pour info, le magret se mange rosé limite saignant.

Technique de cuisson à la poêle

La cuisson à la 6-4-2 s’applique pour des magrets d’environ 400g. Cette méthode permet d’obtenir à chaque fois une viande rosée, juteuse et donc parfaitement cuite.

Entailler le gras du magret sans arriver jusqu'à la chair et laisser reposer pour qu'il soit à température ambiante.
  1. Posez le magret côté gras dans la poêle pendant 6 minutes à feu doux. Videz la graisse.
  2. Remettez le magret sur le feu mais cette fois-ci, côté chair pendant 4 minutes.
  3. Éteignez le feu. Salez et poivrez le magret dans la poêle. Posez un couvercle sur celle-ci et laissez le magret au chaud à couvert pendant 2 minutes. Cela va terminer la cuisson, laisser reposer la viande et empêcher que le sang s'en échappe.
Coupez ensuite votre magret en tranches d’un centimètre environ.


Technique de cuisson au four


  1. Entailler le gras du magret sans arriver jusqu'à la chair. Saler et poivrer et laisser reposer pour qu'il soit à température ambiante.
  2. Mettre le magret dans un plat à four, côté gras sur le dessus.
  3. Préchauffer le four sur grill à 250°C.
  4. Quand il est chaud, mettre le plat avec le magret dans le tiers supérieur et laisser cuire 10 min.
  5. Éteindre le four et y laisser le magret encore 5 min. Le sortir de suite après.
  6. On peut ensuite déglacer le plat de cuisson..


Bon appétit !

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