02/04/2009

Poulet Tandoori et riz à l'Indienne

Ingrédients Poulet tandoori
  • 4 cuisses de poulet ou un poulet à quatre pattes
1ère Marinade
  • 4 c.à.c de sel fin
  • 2 jus de citrons vert
2éme Marinade
  • 3 cuillerées à soupe de yaourt nature
  • 2 cuillerées à soupe d'huile neutre
  • 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
  • le jus de 2 citrons verts
  • sel
  • 4 cuillerées à café bombées de poudre tandoori vendue dans les épiceries spécialisées (Poudre Tandoori ou Tandoori masala)
  • 1 c.à.c de piment
  • 1/2 c.à.c de cumin moulu
  • 1/2 c.à.c. de poudre d'ail
  • 1/2 c.à.c de gingembre moulu
  • 1/2 c.à.c de coriandre moulue
  • 1/2 c.à.c de sel

Préparation
première marinade - 1 heure
  1. Enlever toute la peau et entailler la chair jusqu'à l'os,
  2. dissoudre le sel dans le jus de citron; arroser le poulet mis dans un plat creux et laisser macérer en retournant deux ou trois fois.
deuxième marinade - 24 heures
  1. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la seconde marinade;
  2. enlever le poulet de la première marinade; éponger; mettre dans la deuxième marinade;
  3. badigeonner les entailles puis plonger le poulet dans la marinade pour bien l'enrober; couvrir le récipient et mettre 24 heures dans le bas du réfrigérateur; retourner une fois ou deux les morceaux pendant ce temps.
Cuisson
  1. Égoutter le poulet;
  2. cuire sur la braise d'un barbecue, ou sous le gril du four au tournebroche 30min.

Servir avec du riz à l'Indienne:

Ingrédients
  • 1 volume de riz basmati (ex 1 verre de 25cl/2personnes)
  • 2 volumes d'eau
  • huile neutre
  • beurre
  • oignons
  • safran
  • curcuma
  • gingembre en poudre
  • clous de girofle
  • cardamone
  • graines coriandre
  • raisins sec
  • 1 boite de petits pois (rincés)
  • noix de cajou
Préparation
  • Faire chauffer de l'huile et du beurre dans une casserole.
  • Y faire revenir des lanières d'oignon jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
  • Ajouter des épices (safran, curcuma, gingembre en poudre, clous de girofle, cardamone, graine coriandre) et le riz et faire revenir pendant 5 minutes.
  • Incorporer des raisins secs et recouvrir avec l'eau.
  • Faire cuire à feu très doux et à découvert jusqu'à totale absorption de l'eau (15-20min)
  • Ajouter les noix de cajou

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