Curry Rouge - Thai Red Curry

Ingrédients

• 1 filet mignon de porc (~500g) coupé en fines lamelles
• 1 oignon
• 3-4 gousses d'ail
• 1 pouce de gingembre
• 2 c.à.s de pâte de curry rouge
• 1 c.à.c de poudre de coriandre
• Quelques feuilles de makrut
• Quelques feuilles de basilic thaï
• 1 tige de citronelle
• 1 c.à.s de Nam Plaa (sauce poisson)
• 2 c.à.c de sucre en poudre
• sel
• 2 piments thaï rouge
• 500ml de lait de coco
• Huile d'arachide
• 4-6 aubergines thaï
• 2 carottes
• sel

Préparation

1. Mixer l'oignon, l'ail, le gingembre, la poudre de coriandre, la pâte de curry rouge,
2. Ajouter un peu d'eau et d'huile pour obtenir la consistance d'une pâte,
3. Faire chauffer l'huile dans le wok,
4. Faire revenir 2min la pâte dans l'huile à feu moyen,
5. Ajouter le porc et laisser cuire pendant 10min à feu vif,
6. Ajouter le lait de coco et porter à ébullition 1min,
7. Ajouter les aubergines coupées en 4, les feuilles de makrut, la tige de citronnelle coupée dans la longueur, 1 c.à.s de Nam Plaa, le sucre et le sel et faire cuire à petit bouillon 15min,
8. Ajouter la carotte et laisser cuire 3min,
9. Ajouter le basilic thaï.

Servir avec du riz thaï