14/03/2008

Gratin Dauphinois



Ingrédients (Pour 4-5 personnes) :

  • 1,2Kg de pomme de terre Monalisa (ou Bintje ou autre variété à chair farineuse),
  • 50cl de crème fraiche fleurette liquide,
  • Beurre,
  • Ail,
  • Sel,
  • Poivre.

Préparation :
  1. Mettre le four à chauffer (150°C),
  2. Beurrer et frotter copieusement à l'ail le plat,
  3. Peler et couper les PDT en lamelles très fines grâce à une mandoline. Ne pas les laver, car l'amidon va lier le gratin à la cuisson.
  4. Disposer les PDT en couches dans le plat et saler, poivrer et verser la crème dessus à chaque fois. Répeter l'opération autant de fois que nécessaire.
  5. Mettre quelques morceaux de beurre sur la dernière couche,
  6. Faire cuire pendant 1h30 sans jamais ouvrir le four ou toucher le gratin. Le secret du gratin Dauphinois réside dans la cuisson qui doit être douce mais longue. 
  7. Manger de suite, le gratin ne doit pas attendre !

Astuce :

On peut ajouter des cèpes sec entre chaque couche de PDT que l'on aura préalablement réhydratés dans de l'eau tiède. Succulent !

Recette2:
faire chauffer les PDT dans du lait+creme à feu tres doux pendant 45mn.
Mettre dans le plat à gratin et enfourner 45mn à 170°C.
Photo Tous droits réservés bmailhe

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