Curry Vert - Thai Green Curry

Ingrédients pour la pâte à curry :

• Un morceau de galanga (5cm)
• Un morceau de gingembre (5cm)
• 2 gousses d'ail
• 1 ou 2 échalotes (en fonction de la taille)
• Un beau bouquet de coriandre
• 2 branches de citronnelle (couper en morceaux le cœur)
• 8 piments vert thaïlandais sans les graines (plus ou moins selon les gouts)
• 1 c.à.c de graines de coriandre
• 1 c.à.c de cumin en poudre
• 2 c.à.c de poudre de crevettes
• 1 c.à.s d'huile d'arachide

Ingrédients pour le plat

• Soit des blanc de poulet coupé en morceaux fins, soit des crevettes.
• Huile d'arachide
• 400ml de lait de coco
• Aubergines thaïlandaise (2/pers)
• 1 carotte coupée en tranches (de 5mm)
• 8 feuilles de Kaffir (Combawa - Cumbava - Makhrut )
• Quelques feuilles de basilic thailandais
• 1 c.à.s de sauce poisson ("Squid sauce")
• 1 c.à.s de sucre
• 1 c.à.c de jus de citron vert

Préparation

• Passer tous les ingrédients de la pâte au mixeur en ajoutant un peu d'eau pour obtenir une pate homogène.
• Faire chauffer l'huile dans le wok
• Faire revenir la pâte de curry dans le wok 3-5mn
• Ajouter le lait de coco et porter à ébullition (puis baisser le feu)
• ajouter le poulet/crevettes, les feuilles de kaffir et de basilic, carottes, aubergines coupées en 4 et laisser cuire 10mn
• Assaisonner avec la sauce poisson, le sucre, le citron et du sel

Servir avec du riz thaï et une bière !