26/02/2008

Curry Vert - Thai Green Curry

Ingrédients pour la pâte à curry :
  • Un morceau de galanga (5cm)
  • Un morceau de gingembre (5cm)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 ou 2 échalotes (en fonction de la taille)
  • Un beau bouquet de coriandre
  • 2 branches de citronnelle (couper en morceaux le cœur)
  • 8 piments vert thaïlandais sans les graines (plus ou moins selon les gouts)
  • 1 c.à.c de graines de coriandre
  • 1 c.à.c de cumin en poudre
  • 2 c.à.c de poudre de crevettes
  • 1 c.à.s d'huile d'arachide
Ingrédients pour le plat

  • Soit des blanc de poulet coupé en morceaux fins, soit des crevettes.
  • Huile d'arachide
  • 400ml de lait de coco
  • Aubergines thaïlandaise (2/pers)
  • 1 carotte coupée en tranches (de 5mm)
  • 8 feuilles de Kaffir (Combawa - Cumbava - Makhrut )
  • Quelques feuilles de basilic thailandais
  • 1 c.à.s de sauce poisson ("Squid sauce")
  • 1 c.à.s de sucre
  • 1 c.à.c de jus de citron vert
Préparation

  • Passer tous les ingrédients de la pâte au mixeur en ajoutant un peu d'eau pour obtenir une pate homogène.
  • Faire chauffer l'huile dans le wok
  • Faire revenir la pâte de curry dans le wok 3-5mn
  • Ajouter le lait de coco et porter à ébullition (puis baisser le feu)
  • ajouter le poulet/crevettes, les feuilles de kaffir et de basilic, carottes, aubergines coupées en 4 et laisser cuire 10mn
  • Assaisonner avec la sauce poisson, le sucre, le citron et du sel

Servir avec du riz thaï et une bière !

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