28/07/2016

Curry de bananes plantain

Et oui encore un curry, encore une recette indienne.. faut dire que je m'en lasse toujours pas ! Mais vous avouerez que celle ci est originale quand même, un curry de bananes plantains. J'avais l'habitude des plantains frites, en "alloco" comme en Afrique, ici c'est à la vapeur et en sauce avec de la noix de coco et des épices.
Choisir les plantains assez mûres quand même car j'ai fais les frais avec des pas trop mûres et c'était pas ça..


Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 4 bananes plantains,
  • 3-4 c.à.s de noix de coco râpée,
  • 3 gros piments indien séchés (pas fort)
  • 1 c.à.c de graines de moutarde noire,
  • 1 c.à.c de graines de cumin,
  • 1 c.à.c de graines de coriandre,
  • Quelques feuilles de curry (en épicerie indienne),
  • 3 gousses d'ail, 
  • Un morceau de tamarin, 
  • Quelques feuilles de coriandre,
  • Huile, 
  • Sel.

Préparation:

  1. Faire tremper le tamarin dans un verre d'eau.
  2. Pour cuire les bananes plantain sans qu'elles se transforment en purée, on les cuit avec la peau à la vapeur. Laver les bananes, couper les extrémités puis couper les en deux. Entailler la peau sur la longueur pour faciliter le pelage une fois cuites.
  3. Faites les cuire à la cocotte minute 4min une fois que la soupape tourne (sinon jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce facilement dedans).
  4. Pendant ce temps, faire revenir à sec la coco râpée, 2 piments et les graines de coriandre et cumin, en remuant régulièrement jusqu'à ce que ca sente bon. La coco devrait relâcher son huile et brunir légèrement. 
  5. Mixer le mélange précédent avec les gousses d'ail, un peu de sel et de l'eau pour faciliter l'opération. On obtient un masala.
  6. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, et faites-y revenir les graines de moutarde avec le dernier piment, jusqu'à ce que les graines commencent à exploser. 
  7. Ajouter le masala, faites le revenir 1 ou 2 min en remuant bien. 
  8. Ajouter les bananes coupées en morceaux de 2-3cm, les feuilles de curry, le dernier piment et l'eau filtrée du tamarin. 
  9. Rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter le tout pendant 5min.
Servir avec du riz et des feuilles de coriandre.

18/07/2016

Curry de courgettes

Je savais pas quoi faire avec ces quelques courgettes jaunes achetées au marché quand m'est venue l'idée d'en faire un curry. C'est rapide à faire et pleins de saveurs!


Ingrédients


  • 4 courgettes jaunes coupées en petits cubes,
  • 1 douzaine de tomates cerises coupées en quatre,
  • 1 gros oignon émincé,
  • 2 gousses d'ail hachées,
  • 2cm de gingembre haché,
  • 1cm de racine de curcuma râpé (ou en poudre à défaut),
  • Quelques feuilles de coriandre,
  • Ghee ou beure+huile,
  • 1 pincée de piment en poudre,
  • Sel,
  • Baies roses,
  • Poivre du moulin.


Préparation


  1. Faire revenir les oignon dans le ghee.
  2. Lorsqu'ils commencent à devenir translucides, ajouter l'ail, le gingembre et le curcuma. Laisser cuire 1 ou 2 min le temps que les odeurs se dégagent.
  3. Ajouter les courgettes et les tomates. Saler, ajouter la pincée de piment, mélanger et laisser cuire 10-15min en remuant de temps en temps. 
  4. Rectifier l'assaisonnement, poivrer, ajouter les baies roses concassées et quelques feuilles de coriandre.


06/07/2016

Moussaka Libanaise (végan) - Moussaâ Badhinjan

Une moussaka aux parfums orientaux, fondante, savoureuse, simple à faire et végan. A préparer à l'avance et à manger seule ou en accompagnement, chaude ou froide. Pratique non ?



Ingrédients


  • 2 aubergines,
  • 2 gros oignons,
  • 3 tomates bien mûres,
  • 1 boite de tomate,
  • 4 gousses d'ail, 
  • 1/2 bocal de pois chiches, 
  • 1 càc de cumin
  • 1/2 càc de papikra ou piment d'Espelette,
  • 1 pincée d'origan, 
  • Huile, 
  • Sel et poivre.


Préparation 


  1. Couper les aubergines en rondelles (un peu moins d'1cm) et les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer. Egoutter et réserver.
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Couper les oignons en rondelles et les faire colorer dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Ajouter l'ail émincé et lorsqu'il commence à dégager une bonne odeur, ajouter la boite de coulis de tomate. Saler et ajouter les épices.
  4. Couper les tomates en rondelles et ajoutez les à la sauce pour les faire ramollir et dégorger un peu.
  5. Dans un plat allant au four, disposer les aubergines frites, saler, les oignons, les tomates et enfin les pois chiches (les recouvrir avec le coulis de tomate pour ne pas qu'ils sèchent). Enfourner pour 20-25min.
  6. Servir idéalement à température ambiante.


Source : undejeunerdesoleil.com

29/06/2016

Rhum 44

Ca faisait longtemps que je voulais le tester celui la, et bien je peux dire que je suis pas déçu ! :)


Ingrédients

  • 1 bouteilles de rhum assez fort (49-55°),
  • 1 orange bio,
  • 44 grains de café,
  • Sucre de canne liquide,
  • 1 grand bocal,
  • Ficelle de cuisine.

Préparation

  1. Planter les grains de café dans l'écorce de l'orange.
  2. Faire un filet avec la ficelle pour tenir l'orange.
  3. Mettre le sucre (à votre goût) dans le bocal et bien mélanger avec le rhum. 
  4. Suspendre l'orange au dessus du rhum, elle ne doit pas être en contact avec.
  5. Fermer le bocal et attendre 44 jours.
  6. Retirer l'orange et récupérer le rhum arrangé !

PS : sur la photo le rhum est très foncé car j'ai utilisé du sucre muscovado.. 
Certains font ce rhum avec des clous de girofle au lieu des grains de café. Pas testé et ca me semblait un peu trop médicinal.

07/05/2016

Risotto aux asperges

Voila un super risotto de printemps, crémeux avec sa crème d'asperges et croquants avec les pointes.

Ingrédients pour 2 : 


  • 1 botte d'asperges vertes,
  • 250 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio),
  • 1 litre environ de bouillon de légumes chaud,
  • Quelques copeaux de Parmigiano Reggiano,
  • 8 tranches de coppa ou autre charcuterie italienne (optionnel) 
  • 1 ou 2 échalotes,
  • 1 verre de vin blanc sec,
  • le zeste d'un citron jaune bio,
  • huile d'olive vierge extra,
  • sel et poivre.

La crème d'asperges :


  1. Laver les asperges, retirer la base qui est dure, couper les pointes et gardez les de coté puis couper le reste en rondelles.
  2. Faire revenir les rondelles dans une casserole avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles colorent (3-4min). Mouiller d'eau à hauteur et ajouter les zestes de citron. Laisser cuire 15min à petits bouillons. Si vous voyez qu'il va manquer de liquide en cours de cuisson, baisser le feu et couvrir.
  3. Mixer le tout, rectifier l'assaisonnement et garder de coté. 

Le risotto 

  1. Faite chauffer le bouillon de légumes. Il doit être chaud et assaisonné.
  2. Dans un faitout à fond épais, faire revenir les échalotes avec un filet d'huile d'olive. Quand elles commencent a colorer, ajouter le riz, mélanger et faire nacrer le riz 2min environ.
  3. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer en remuant bien.
  4. Réaliser le risotto en ajoutant le bouillon louche par louche en remuant sans cesse et en laissant à chaque fois le temps au riz d'absorber le bouillon. Cela dure pendant toute la durée de cuisson du riz, c'est à dire 18min environ. 
  5. En parallèle, faite revenir les pointes d'asperges dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et ce pendant 3-4min. Ajouter une petit louche de bouillon, couvrir et laisser cuire quelques minutes le temps que les pointes soit un peu tendre tout en restant fermes.
  6. Deux minutes avant la fin de cuisson du riz, ajouter la crème d'asperge et continuer de remuer. A la fin de cuisson le riz doit être crémeux mais encore un petit peu ferme, comme les pâtes "al dente".
  7. Dresser le risotto avec les pointes d'asperges posées dessus et éventuellement des copeaux de parmesan ou des chips de coppa

Accompagnement : 

On peut réaliser des chips de coppa ou autre charcuterie fine italienne pour accompagner ce risotto très crémeux.

20/01/2016

Le pain de campagne à la cocotte

Un pain extraordinairement bon et croustillant, sans pétrissage, si simple à faire qu'un enfant de 5ans y arriverait et tout ça à la maison ? Oui c'est possible, c'est la recette de Jim Lahey à tester et adopter rapidement !
On peut varier les recettes à l'infini en mélangeant les types de farines, en ajoutant ou pas des graines ou même en remplaçant l'eau par du jus de carotte. 
Un petit conseil, ayez la main légère sur la levure pour ne pas que le pain en ait trop le goût. La pâte étant très très souple, elle a tendance à s'affaisser, c'est pourquoi il convient d'avoir un plat pas trop grand pour mouler le pain, autrement vous obtiendrez un pain plat..
Le pain se garde facilement plusieurs jours.


Ingrédients pour un pain de 500 g

  • 450 g de farine de blé type T55 (ou un mélange de différentes farines)
  • 1/4 c.à.c. de levure de boulanger déshydratée, 
  • 9 ou 10g de sel, 
  • 320 à 350 ml (ou grammes) d'eau tiède (selon le type de farine),
  • 50 g de graines (lin, pavot, sésame, tournesol, noisettes, etc.) - optionnel, 
  • Un peu de farine  pour le façonnage.

Préparation:

  1. Mélangez dans un grand saladier les ingrédients secs, puis ajoutez environ 90% de l'eau. Mélanger avec une cuillère en bois et ajouter ou non le reste d'eau en fonction du résultat. La pâte doit être très humide et collante, c'est normal.. Laisser la lever à l'abris de l'air pendant 12h minimum, elle va gonfler jusqu'à doubler de volume.
  2. Sur un plan de travail fariné, replier-la 2 à 4 fois sur elle-même pour former une boule. Fariner généreusement un torchon et disposer la pâte dessus, couvrir et laisser reposer 2h.
  3. Préchauffez le four à 230°C (Thermostat 7-8) avec une cocotte en fonte et son couvercle (ouvert pour que l'intérieur chauffe bien) dedans (tout autre plat allant au four avec un couvercle fera également l'affaire). Pas besoin de papier sulfurisé..
  4. Quand le four est arrivé à température, sortez la cocotte, mettre la pâte dedans, faire une grigne avec un couteau d'office (=entailler le pain), refermer la cocotte et enfourner aussitôt.
  5. Laissez cuire pendant 30 minutes à couvert, puis 15 minutes à découvert. 
  6. Sortir le pain de la cocotte pour éviter la condensation et laisser le refroidir sur une grille.


Source : Cuisine de Campagne - Recette originale de  Jim Lahey

09/08/2015

Bucatini alle sarde

Voila une délicieuse recette venue de Sicile, un plat savoureux qui combine des sardines fraîches avec du fenouil. Ajoutez à cela des raisins secs, des pignons de pin et une pincée de safran, relevez le tout avec un peu de piments et vous avez là une explosion de saveurs que vous ne serez pas prêt d'oublier !
Si vous avez la chance d'avoir à disposition du fenouil sauvage, utilisez le à la place du bulbe de fenouil.



Ingrédients pour 2 personnes

  • 250g de bucatini,
  • 1 douzaine de sardines fraîches,
  • 1 oignons haché,
  • 1 bulbe de fenouil avec feuillage,
  • 1 c.à.c de graines de fenouil.
  • 1 petit piment oiseau sec,
  • 4 filets d'anchois à l'huile,
  • 1 c.à.s bombée de raisins secs,
  • 1 c.à.s de pignons de pins,
  • 1 ou 2 tomates hachées,
  • 1 petite pincée de safran,
  • Vin blanc sec,
  • Sel et poivre,
  • Huile d'olive.

Préparation

  1. Hacher finement le bulbe de fenouil et réserver le feuillage de coté.
  2. Faire revenir à feu doux et à couvert, l'oignon et le fenouil dans une casserole avec de l'huile d'olive. Ajouter les graines de fenouil écrasées, les anchois et le piment oiseau. L'oignon doit commencer à caraméliser, compter environ 10-15min.
  3. Lever les filets des sardines, ajouter la moitié aux oignons et réserver l'autre de coté. 
  4. Ajouter les tomates, les raisins secs et les pignons et laisser cuire encore 10min en remuant de temps en temps. 
  5. Ajouter 1 petit verre de vin blanc, porter à ébullition,ajouter le safran puis laisser mijoter à feu doux. 
  6. Mettre les bucatini à cuire dans un grand volume d'eau salée.
  7. Pendant ce temps, assaisonner la sauce puis ajouter le reste des filets de sardine, couvrir et ne pas remuer pour garder les filets intacts.
  8. Lorsque les pâtes sont cuites al dente, les égoutter en gardant une petite tasse d'eau de cuisson pour allonger la sauce si elle est devenue trop épaisse.
  9. Retirer les filets de sardines de la sauce, ajouter les bucatini et bien mélanger. 
  10. Dresser dans les assiettes et décorer avec les filets de sardines et le feuillage du fenouil.
Servir de suite avec un verre de vin blanc !

PS: certaines recettes n'emploient pas de tomates et recouvrent les pâtes de chapelure fine grillée au moment de servir.