23/11/2017

Conserve piments aigre doux au vinaigre - Sauce dynamite

Une méthode de conservation au vinaigre pour des conserves savoureuses et que l'on peut adapter à souhait : cornichons, chou fleurs, carottes, poivrons, etc. Laisser aller votre imagination !

Ici je vous donne pour la sauce Dynamite aux piments habanero (ou scotch bonnet ou encore piment antillais, 7 bouillonsBondamanjak, etc..) et attention c'est explosif !!!

Ingrédients : 

Adapter les quantités à la grosseur des bocaux.
Pour cette recette, j'ai utilisé:

  • Des piments habanero
  • 1 échalote 
  • Quelques gousses d'ail
  • grains de poivre
  • graines de moutarde
  • graines de coriandre
  • Feuilles de laurier sauce
  • Même quantité d'eau et de vinaigre blanc
  • 8% de sucre
  • 1% de sel

Exemple pour 1 litre de marinade:
  • 50 cl d'eau
  • 50 cl de vinaigre blanc
  • 80 g de sucre
  • 10 g de sel

Préparation :

  1. Laver les piments, les couper en deux et retirer les graines.
  2. Remplir les bocaux avec tous les ingrédients (les graines, piments, ail, etc)
  3. Porter à ébullition l'eau, le vinaigre, le sucre et le sel puis verser dans les bocaux. Bien visser les couvercles puis retourner les bocaux jusqu'à complet refroidissement.
  4. Conserver au moins un mois dans un placard avant de consommer.
Vous pouvez maintenant consommer le jus ou les piments directement ou bien mixer le tout pour faire la sauce dynamite !

28/10/2017

Courge butternut rôtie

Voila une recette simplissime à faire en ces jours d'automne ou on trouve pas mal de courges sur les étals des marchés. C'est une recette Toscane que j'ai trouvée dans l'Italie de Jamie, super ce bouquin! Ce type de cuisson, au four, convient particulièrement aux courges qui développent ainsi des arômes caramélisés..
Les graines viennent ajouter une touche de craquant à la texture fondante de la butternut tandis que le piment et la sauge relève le tout en apportant une petite touche italienne.. Hummm!


Ingrédients : 


  • 1 courge butternut,
  • 1 piment rouge sec ou piment en poudre (Espelette ou autre),
  • 1 poignée de feuilles de sauge,
  • 1 bâton de cannelle,
  • Huile d'olive,
  • Sel.

Préparation : 


  1. Découper la courge en deux, retirer les graines et réserver. Redécouper en quartiers (garder la peau) et placer dans un plat allant au four.
  2. Mélanger le piment pilé, le bâton de cannelle cassé en morceaux, du sel et de l'huile d'olive. 
  3. Badigeonner les quartiers avec cette préparation, ajouter les feuilles de sauge et les graines précédemment retirées. 
  4. Placer le tout dans un plat allant au four, et faite cuire 45min à 190°C recouvert d'une feuille de papier alu, puis 15min sans l'alu pour que les morceaux colorent bien.
  5. Retirer les morceaux de cannelle.
Servir en antipasti, ou accompagnement !

L'Italie de Jamie

08/12/2016

Ragoût express de fèves au chorizo

Voila le genre de recette que j'aime bien faire quand j'ai pas beaucoup de temps pour cuisiner mais que je veux quand même manger quelque chose de réconfortant.. Le romarin, chorizo et le pimenton se marient très bien et donnent des accents Espagnol à ce plat!
Même si il ne faut qu'une demi heure à peine pour préparer ce plat, si il vous en reste pour le lendemain, il n'en sera que meilleur ;)

Ingrédients :
  • 600g de fèves extra fines de chez Picard,
  • 2 carottes, 
  • 1 gros oignon,
  • 1/2 chorizo doux,
  • 1 petit poivron rouge,
  • Quelques pommes de terre ratte (facultatif),
  • 1 verre de vin blanc de qualité,
  • 1/2 c.à.c de Pimenton dulce (paprika espagnol),
  • 1 boite de tomates concassées, de qualité (marque Italienne comme Mutti),
  • 2 gousses d'ail hachées,
  • 2 feuilles de laurier,
  • 1 branche de romarin,
  • Quelques brins de safran (facultatif),
  • Piment d’Espelette (facultatif), 
  • Huile d'olive.


Préparation  :
  1. Faire cuire les rattes et les carottes 5min à la cocotte minute.
  2. Pendant ce temps, émincer l'oignon, écraser l'ail, couper le poivron en lamelles et couper le chorizo en tranches de 2cm.
  3. Faire revenir à feu moyen l'oignon dans l'huile d'olive. Quand il devient translucide, ajouter l'ail et le chorizo. Faites revenir 2 ou 3 minutes le temps que le chorizo transpire..
  4. Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer.
  5. Ajouter la boite de tomate ainsi qu'un grand verre d'eau, le poivron, la branche de romarin, le pimenton et le safran. Vous pouvez également ajouter un peu de piment d'Espelette pour relever le tout. Saler et laisser cuire à couvert pendant 20-25min à feu doux. Surveiller qu'il ne manque pas d'eau et en ajouter si nécessaire.


28/07/2016

Curry de bananes plantain

Et oui encore un curry, encore une recette indienne.. faut dire que je m'en lasse toujours pas ! Mais vous avouerez que celle ci est originale quand même, un curry de bananes plantains. J'avais l'habitude des plantains frites, en "alloco" comme en Afrique, ici c'est à la vapeur et en sauce avec de la noix de coco et des épices.
Choisir les plantains assez mûres quand même car j'ai fais les frais avec des pas trop mûres et c'était pas ça..


Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 4 bananes plantains,
  • 3-4 c.à.s de noix de coco râpée,
  • 3 gros piments indien séchés (pas fort)
  • 1 c.à.c de graines de moutarde noire,
  • 1 c.à.c de graines de cumin,
  • 1 c.à.c de graines de coriandre,
  • Quelques feuilles de curry (en épicerie indienne),
  • 3 gousses d'ail, 
  • Un morceau de tamarin, 
  • Quelques feuilles de coriandre,
  • Huile, 
  • Sel.

Préparation:

  1. Faire tremper le tamarin dans un verre d'eau.
  2. Pour cuire les bananes plantain sans qu'elles se transforment en purée, on les cuit avec la peau à la vapeur. Laver les bananes, couper les extrémités puis couper les en deux. Entailler la peau sur la longueur pour faciliter le pelage une fois cuites.
  3. Faites les cuire à la cocotte minute 4min une fois que la soupape tourne (sinon jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce facilement dedans).
  4. Pendant ce temps, faire revenir à sec la coco râpée, 2 piments et les graines de coriandre et cumin, en remuant régulièrement jusqu'à ce que ca sente bon. La coco devrait relâcher son huile et brunir légèrement. 
  5. Mixer le mélange précédent avec les gousses d'ail, un peu de sel et de l'eau pour faciliter l'opération. On obtient un masala.
  6. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, et faites-y revenir les graines de moutarde avec le dernier piment, jusqu'à ce que les graines commencent à exploser. 
  7. Ajouter le masala, faites le revenir 1 ou 2 min en remuant bien. 
  8. Ajouter les bananes coupées en morceaux de 2-3cm, les feuilles de curry, le dernier piment et l'eau filtrée du tamarin. 
  9. Rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter le tout pendant 5min.
Servir avec du riz et des feuilles de coriandre.

18/07/2016

Curry de courgettes

Je savais pas quoi faire avec ces quelques courgettes jaunes achetées au marché quand m'est venue l'idée d'en faire un curry. C'est rapide à faire et pleins de saveurs!


Ingrédients


  • 4 courgettes jaunes coupées en petits cubes,
  • 1 douzaine de tomates cerises coupées en quatre,
  • 1 gros oignon émincé,
  • 2 gousses d'ail hachées,
  • 2cm de gingembre haché,
  • 1cm de racine de curcuma râpé (ou en poudre à défaut),
  • Quelques feuilles de coriandre,
  • Ghee ou beure+huile,
  • 1 pincée de piment en poudre,
  • Sel,
  • Baies roses,
  • Poivre du moulin.


Préparation


  1. Faire revenir les oignon dans le ghee.
  2. Lorsqu'ils commencent à devenir translucides, ajouter l'ail, le gingembre et le curcuma. Laisser cuire 1 ou 2 min le temps que les odeurs se dégagent.
  3. Ajouter les courgettes et les tomates. Saler, ajouter la pincée de piment, mélanger et laisser cuire 10-15min en remuant de temps en temps. 
  4. Rectifier l'assaisonnement, poivrer, ajouter les baies roses concassées et quelques feuilles de coriandre.


06/07/2016

Moussaka Libanaise (végan) - Moussaâ Badhinjan

Une moussaka aux parfums orientaux, fondante, savoureuse, simple à faire et végan. A préparer à l'avance et à manger seule ou en accompagnement, chaude ou froide. Pratique non ?



Ingrédients


  • 2 aubergines,
  • 2 gros oignons,
  • 3 tomates bien mûres,
  • 1 boite de tomate,
  • 4 gousses d'ail, 
  • 1/2 bocal de pois chiches, 
  • 1 càc de cumin
  • 1/2 càc de papikra ou piment d'Espelette,
  • 1 pincée d'origan, 
  • Huile, 
  • Sel et poivre.


Préparation 


  1. Couper les aubergines en rondelles (un peu moins d'1cm) et les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer. Egoutter et réserver.
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Couper les oignons en rondelles et les faire colorer dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Ajouter l'ail émincé et lorsqu'il commence à dégager une bonne odeur, ajouter la boite de coulis de tomate. Saler et ajouter les épices.
  4. Couper les tomates en rondelles et ajoutez les à la sauce pour les faire ramollir et dégorger un peu.
  5. Dans un plat allant au four, disposer les aubergines frites, saler, les oignons, les tomates et enfin les pois chiches (les recouvrir avec le coulis de tomate pour ne pas qu'ils sèchent). Enfourner pour 20-25min.
  6. Servir idéalement à température ambiante.


Source : undejeunerdesoleil.com

29/06/2016

Rhum 44

Ca faisait longtemps que je voulais le tester celui la, et bien je peux dire que je suis pas déçu ! :)


Ingrédients

  • 1 bouteilles de rhum assez fort (49-55°),
  • 1 orange bio,
  • 44 grains de café,
  • Sucre de canne liquide,
  • 1 grand bocal,
  • Ficelle de cuisine.

Préparation

  1. Planter les grains de café dans l'écorce de l'orange.
  2. Faire un filet avec la ficelle pour tenir l'orange.
  3. Mettre le sucre (à votre goût) dans le bocal et bien mélanger avec le rhum. 
  4. Suspendre l'orange au dessus du rhum, elle ne doit pas être en contact avec.
  5. Fermer le bocal et attendre 44 jours.
  6. Retirer l'orange et récupérer le rhum arrangé !

PS : sur la photo le rhum est très foncé car j'ai utilisé du sucre muscovado.. 
Certains font ce rhum avec des clous de girofle au lieu des grains de café. Pas testé et ca me semblait un peu trop médicinal.